Homemade Pesto

A receita de hoje é muito fácil … Molho Pesto feito em casa.
Não adianta dizer “eu não sei cozinhar”… pois neste caso nem para o fogo vai. É só colocar todos os ingredientes no triturador ou liquidificador e está pronto!

Ingredientes:
– 3 xícaras de azeite de oliva
– 3 dentes de alho
– 4 xícaras de manjericão fresco picado
– 2 xícaras de nozes picadas
– 1 xícara de queijo parmesão ralado
– sal e pimenta preta a gosto

Para facilitar a mistura o meu primeiro passo foi triturar bem o manjericão e as nozes. Depois coloquei o azeite de oliva no liquidificador e os demais ingredientes por cima (manjericão e nozes triturados, queijo ralado, alho, sal e pimenta). Bati o tempo suficiente para criar uma pasta e estava pronto o molho!

O molho pesto é comumente utilizado com massas, mas eu descobri que ele também fica delicioso acompanhando carnes, peixes, alguns risotos e sanduíches. Eu já coloquei até em massa de panquecas!
Ele pode ficar guardado na geladeira por vários dias, em um recipiente bem fechado. A dica é sempre deixar uma camadinha de azeite de oliva em cima para durar mais.

Bobó de Camarão "a la Seattle"

Conforme prometido no post anterior, segue a receita do Bobó de Camarão “adaptado”… na verdade ele só é adaptado porque eu não encontrei azeite de dendê. A porção é para duas pessoas (porção grande, pois sobrou) e eu tentei fazer bem light.

Vale citar onde eu compro os ingredientes em Seattle. Por incrível que pareça é num mercado asiático (Uwajimaya). Já falei para vocês sobre a Kitanda (café e mercadinho brasileiro), mas lá é tudo mais caro. Nos mercados asiáticos consigo comprar aipim descascado/congelado e leite de coco por preços justos. Vamos à receita:

Ingredientes: 
– 1 pedaço pequeno de aipim (150g)
– 400g de camarão
– 1 cebola grande
– 1 dente de alho
– 200ml de leite de coco light
– 1 pimentão (eu usei 1/2 vermelho e 1/2 amarelo)
– 200ml de molho de tomate
– 15ml de azeite de oliva
– sal a gosto

Modo de preparo: 
– Cortar a cebola e os pimentões em fatias finas e compridas. Refogar no azeite de oliva junto com o alho até que a cebola fique transparente. Reserve.
– Cozinhe o aipim até que ele fique bem macio (eu deixei 15 minutos no microondas em potência alta, em um recipiente com água).
– Pique o aipim e bata no liquidificador ou mixer junto com o leite de coco. Acrescente o molho de tomate e leve este creme ao fogo, colocando água até chegar no ponto que você quiser (eu tive que acrescentar 1 xícara). Reserve.
– Aqueça novamente as cebolas/pimentões refogados (se precisar coloque mais um pouquinho de azeite de oliva) e acrescente os camarões.
– Este momento exige atenção, pois se os camarões passarem do ponto eles ficam borrachudos. Eu comprei os camarões pré-cozidos, ou seja, eles já estavam rosas. Por isso refoguei eles rapidamente na cebola  e logo acrescentei o molho. Deixei no fogo por uns 3 minutos, até que os camarões estivessem quentes.
– Se você comprar os camarões cinzas deverá deixar reforgando com a cebola/pimentões até que eles fiquem rosas. O restante do processo é igual.

Cebola e pimentões refogando

Ao bater o aipim e o leite de coco eles ficam com esta consistência grossa (tipo um creme)

Depois de acrescentar o molho de tomate e a água o molho fica um pouco mais fino, como deve ser ;)

Bobó pronto! Ficou uma delícia e combinou com a cerveja que o Gordo escolheu!!

Acabaram as férias e a comilança

Eu juro que a minha intenção nas férias nunca é comer demais … mas desta vez foi impossível! Todo mundo que eu encontrava queria beber e comer, e eu resolvi aproveitar :P

Ontem eu e o Gordo voltamos para a nossa vida saudável e eu preparei uma saladinha e suco para desintoxicarmos. Ficou uma delícia e foi bem fácil de fazer.

Suco desintoxicante:
1/2 maça
1 fatia grossa de abacaxi
150ml de água de coco
3 folhas de hortelã
suco de 1/2 limão
gelo a vontade

É só bater tudo no liquidificador ou no mixer e beber fresquinho! Fica uma delícia.
Esta receita rende 1 porção.

Salada de Salmão:

100g de Salmão Defumado

1 cenoura grande

1/2 pepino japonês

Alface crespa

Alface roxa

Espinafre

Ralar a cenoura e o pepino com o descascador de legumes, assim eles ficam bem fininhos e com aquele formato de fita. É só preparar uma cama de folhas, colocar a cenoura e o pepino e o salmão por cima. Para temperar eu usei azeite de oliva e um pouquinho de shoyu com baixo teor de sódio, uma vez que ele combina perfeitamente com o sabor do pepino, cenoura e salmão. Esta receita rende duas porções.

Linda, né? O Gordo disse que parecia de restaurante :)

O suco desintoxicante também estava ótimo. Ah! Eu servi a salada com 1 fatia de pão integral light.

E viva a quinoa!!!!!

Há tempos eu incluí a quinoa na alimentação… acrescento ela no arroz integral e nas saladas. Porém, eu nunca tinha usado a quinoa como ingrediente principal. Nesta semana eu fiz uma quinoa com legumes que ficou ótima!!!

Para quem não sabe, a quinoa é um alimento de alto valor nutricional. Ela é rica em proteína e apresenta valor reduzido de amido (se comparada com os outros cereais) . Além disso, a quinoa possui grande quantidade de minerais e fibras… é também boa alternativa para a alimentação dos celíacos, por ser isenta de glúten.

A receita é super simples e eu achei uma delícia!!

Ingredientes:
1 xícara ( chá ) de quinoa
1/2 xícara (chá ) de cenoura picadinha
1/2 xícara (chá ) de ervilhas
1/2 xícara ( chá ) de couve picadinha
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
* Cozinhe a cenoura e as ervilhas e reserve (eu coloquei elas em um recipiente com água por 5 minutos no microondas)
* Ferva 1 xícara de água
* Coloque a quinoa para cozinhar na água fervente por 10 minutos, mexa e reserve (a água vai evaporar quase toda)
* Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até a cebola ficar transparente, coloque a cenoura, a ervilha, a couve picada e refogue por mais 2 minutos
* Acrescente a quinoa, a pimenta-do-reino, o sal misture bem por 2 minutos

A quinoa tem um sabor amendoado, eu e o Gordo adoramos. Dá para mudar a receita e fazer com outros legumes também.

Agora que eu super me empolguei com a quinoa, vou fazer umas saladas diferentes e postar aqui no Livre e Leve.

Seattle com gostinho de Bahia

Hoje recebemos mais uma ilustre visita: O Kadu, nosso querido amigo e namorado da Carol (que já está aqui conosco desde a semana passada).

Para recebê-lo eu preparei um peixe ensopado delicioso e bem saudável, aí vai a receita:

Ingredientes:
4 colheres de sopa azeite do oliva
1 cebola
1 dente de alho
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
1kg de filé de peixe (usei tilápia)
300ml de extrato de tomate
300ml de água
500ml de leite do côco
Sal e pimenta a gosto para temperar

Modo de preparo:

Como temperar o peixe: Corte o peixe em postas, coloque em um refratário (que tenha tampa) e tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva e sal. Tampe e deixe na geladeira por 1 hora.

Como preparar o molho: Aquecer 3 colheres de sopa de azeite de oliva, refogar a cebola, o alho e os pimentões em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Junte o extrato de tomate e a água a e deixe cozinhar mais 5 minutos. Acrescente o leite de côco, aqueça mexendo sempre até o molho engrossar. Coloque o peixe, tampe e mantenha em fogo brando até que o peixe esteja cozido (em média 10 minutos).

Cebola, alho e pimentões refogando

Depois de acrescentar a água e o extrato de tomate o molho fica assim

Peixe pronto e com gostinho de Bahia. Servido com arroz integral e salada.

Hoje vamos fazer turismo, depois conto para vocês como foi  ;)

Batatinhas e burger … saudáveis!

Eu já estava com saudades de colocar uma receita aqui no Livre e Leve ;)
Então aí vai uma deliciosa para o final de semana … é possível comer algo gostoso sem estragar (tanto) a dieta ;)

Batatinhas Empanadas com Burger de Soja:

Para as batatinhas:

Ingredientes:
– 300 gramas de batatas pré-cozidas congeladas (é fácil de encontrar na parte de congelados de qualquer supermercado)
– 4 colheres de sopa de farinha de rosca
– 2 colheres de sopa de queijo ralado fino
– 1 colher de sopa de páprika
– 1 pitada de sal
– 2 ovos

Modo de preparo:
Em um recipiente colocar os dois ovos e batê-los um pouquinho até criarem um líquido homogêneo. Em outro recipiente misturar a farinha de rosca, o queijo ralado, a páprika e o sal. O preparo é parecido com o de bife à milanesa: mergulhar cada batatinha (descongelada naturalmente) no ovo e depois passar na mistura de farinha. Colocar as batatinhas em uma fôrma untada e assar em fogo médio (180 graus) por 35 minutos.

Para os burgers:

Ingredientes e modo de preparo:

Dá para usar a mesma receita das almôndegas de soja, que publiquei aqui no Livre e Leve em Outubro (Receita Almôndegas) e ao moldar a massa fazê-la em formato de burger.

Batatas descongeladas. Eu prefiro fazer com estas mais “largas”

Mistura de farinha de rosca, queijo ralado e páprika

Mergulhando a batatinha nos ovos

Passando na mistura de farinha

Na fôrma antes de assarem

Servi  as batatinhas e os burgers de soja com arroz integral e salada de folhas. As batatas ficam bem crocantes… uma delícia!!!! Bem melhor que fritas :)

Fazer Cupcakes é fácil….

Fiz cupcakes “brasileiros” para um encontro com as minhas amigas (brasileiras… eheheh). O sabor? Bolo de chocolate com cobertura de negrinho/brigadeiro…. fica uma delícia!!!!

Eu não gosto das coberturas que eles usam aqui, pois são sem gosto e pura gordura!!! Se é para comer uma “bomba calórica”, que seja gostosa, não é mesmo?

Aí vai a receita:

Massa:
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento
2 ovos

Modo de preparo:
Em um recipiente coloque o chocolate, a farinha, o açúcar. Depois acrescente aos poucos o leite o óleo, os ovos e o fermento, sempre misturando. Despeje nas fôrmas (pode ser com uma colher de sopa) apenas até a metade (pois o bolinho vai crescer). Deixar no forno médio (180 graus) por mais ou menos 20 minutos (eu sempre finco um palito para ver se está bem assado: se o palito sair limpinho é porque está pronto)

Cobertura:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa grandes de chocolate
1 colher de chá cheia de manteiga

Modo de preparo (no microondas): em um recipiente próprio para microondas, de preferncia redondo e de borda alta, misture todos os ingredientes. Leve ao microondas por 6 minutos em potência alta, mexa a mistura na metade do tempo (3 minutos). Depois de pronto, retire do forno e mexa até ficar uma massa lisa e brilhante (quando tirar do microondas ele estará meio granulado, mas é só mexer bem para ele ficar perfeito).

Depois é só decorar… como nas fotos ;)

Eu cortei a parte de cima de cada bolinho e um pouquinho do miolo para caber mais cobertura… ficou bem bom! No brigadeiro coloquei um pouco menos de chocolate por isso ele ficou tão claro….

Para assar coloquei as forminhas dentro da fôrma maior e levei ao forno. Para a cobertura usei o dispenser de decoração…. o brigadeiro estava morno.

Peixe Adaptado

O nome da receita eu criei… o resto eu adaptei!! ehehe
Na verdade eu usei a base de uma receita da Dra Sandra Gastal (Peixe ao Curry) … mas como não tinha todos os ingredientes em casa, fiz algumas modificações:

Ingredientes:
2 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 cenoura cortada em fatias finas
2 colheres de cafézinho de curry em pó
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de caldo de carne sem gordura
1 colher de sopa de amêndoas picadas
500g de filé de peixe em pedaços (eu usei filé de atum)
sal a gosto

Modo de preparo:

1) Como preparar o peixe: Corte o peixe em postas, coloque em um refratário (que tenha tampa) e tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva e sal. Tampe e deixe na geladeira por 2 horas. Depois refogar as postas de peixe em uma frigideira antiaderente (não precisa colocar óleo, pois o peixe foi temperado com azeite de oliva) por 3 minutos, até criar uma “casquinha”.
Na verdade eu preparei o peixe desta forma porque na outra vez que usei o filé de atum ele ficou ruim (seco e sem gosto).

2) Como preparar o molho: Aquecer 1 colher de sopa de azeite de oliva, refogar a cebola, a cenoura e o curry durante 5 minutos. Junte a farinha e deixe cozinhar mais 1 minuto. Aos poucos junte o caldo, aqueça mexendo sempre até o molho engrossar. Acrescente o peixe e as amêndoas. Tampe e mantenha em fogo brando até que o peixe esteja cozido.

Postas de Atum cozinhando no molho de curry…

Nós comemos com arroz integral, lentilha e salada de folhas.

Spaghetti Primavera Light

Hoje queria fugir do arroz com feijão (literalmente) e “criei” uma receita rápida e light com os ingredientes que tinha em casa:

Massa integral com molho primavera light:

Ingredientes molho:
1 abobrinha pequena (picada)
1 cenoura (ralada/grossa)
1/2 xícara de ervilhas frescas (cozidas por 5 minutos no microondas)
2 colheres de sopa de azeita de oliva
60 gramas de cream cheese light
1/2 cebola bem picada
1 dente de alho
1 colher de café de sal
250 ml de água

Modo de preparo:
Aquecer o azeite de oliva, refogar a cebola e o alho até que fiquem transparentes. Acrescentar a abobrinha, cenoura e ervilha, refogar por 5 minutos. Colocar o cream cheese, deixar derreter e ir acrescentando a água aos poucos…. até formar um molho (em torno de 10 minutos de cozimento).

Cozinhei 180 gramas de spaghetti integral (conforme indicação da embalagem), acrescentei o molho e servi com um pouquinho de queijo ralado.
Fica uma delícia e rende de duas porções.

Pelos meus cálculos amadores (com base nas informações de embalagem), cada porção (massa + molho) tem em média 480 kcal.

Mais uma receita com soja…

Hoje fiz mais um teste com a proteína de soja: Quibe vegetariano!

A receita é bem fácil… aí vai:

1 xícara de proteína de soja
1 xícara de trigo para quibe
1 xícara de farinha de rosca
2 gemas

1 cebola bem picada (os pedaços da minha achei que ficaram grandes… prefiro beeeem picadinha)
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de hortelã picadinha
2 colheres de manteiga
1 colher de curry
1 colher de gengibre em pó
sal a gosto

Modo de preparo:
Hidratar a proteína de soja e o trigo em água morna por 30 minutos (separadamente). Escorrer bem a água da soja e do trigo e misturar todos os ingredientes… amassar até criar uma “pasta” homogênea, em uma consistência que dê para fazer os quibes.
Depois é só colocar no forno para assar. Eu deixei por 1 hora em fogo baixo (180 graus) e depois mais uns 10 minutos no fogo alto. Mas vale ficar cuidando para não queimar ;)

Render em média 22 unidades.

Quibes indo para o forno!!!

Prontinhos!!! Eu pensei que no forno a cebola iria desmanchar… mas na próxima vez cortarei menor…